Sichuanska Dan Dan nudlar
Det här receptet är under konstruktion och testas fortfarande men det börjar landa i något riktigt bra.
Ingredienser
- 500 g risnudlar
- 1 knippe salladslökar (5-6 st)
- 1 msk Sichaunpeppar
Färsen
- 300 g sojafärs
- 2 tsk sesamolja
- 1,5 msk sojasås
Såsen
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk riven ingefära
- 1 färsk chili
- 3 msk chiliolja
- 3 msk japansk sojasås
- 3 msk surkål
- 3 msk Chianking (kinesisk vinäger)
- 1 msk sirap
- 2 msk tahini
Instruktioner
- Strimla salladslöken och lägg de vita delarna för sig och de gröna delarna för sig.
- Skala och riv ingefäran och vitlöken.
- Grovhacka surkålen.
- Koka nudlarna och låt dem stå i kallt vatten.
- Rosta sichuanpepparkornen i en stekpanna någon minut. Mortla och lägg åt sidan.
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
- Stek sojafärsen, surkålen och de vita delarna av salladslökarna tillsammans med sojasås och sesamolja.
- Lägg åt sidan i en skål.
- Fräs vitlök, ingefära och chili på hög värme en kort stund. Slå i alla flytande ingredienser till såsen (sojasås, chiliolja, tahini, sirap och vinäger) och rör om.
- Låt koka i 2-3 minuter. Smaka av med sojasås, vinäger och ev. mer chiliolja om du tycker att det behövs.
- Servera rätten i djupa skålar. Såsen i botten, nudlarna i mitten och toppa med färs och salladslök.