Strimla salladslöken och lägg de vita delarna för sig och de gröna delarna för sig.
Skala och riv ingefäran och vitlöken.
Grovhacka surkålen.
Koka nudlarna och låt dem stå i kallt vatten.
Rosta sichuanpepparkornen i en stekpanna någon minut. Mortla och lägg åt sidan.
Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
Stek sojafärsen, surkålen och de vita delarna av salladslökarna tillsammans med sojasås och sesamolja.
Lägg åt sidan i en skål.
Fräs vitlök, ingefära och chili på hög värme en kort stund. Slå i alla flytande ingredienser till såsen (sojasås, chiliolja, tahini, sirap och vinäger) och rör om.
Låt koka i 2-3 minuter. Smaka av med sojasås, vinäger och ev. mer chiliolja om du tycker att det behövs.
Servera rätten i djupa skålar. Såsen i botten, nudlarna i mitten och toppa med färs och salladslök.
