Prova vegansk Biscoff cheesecake i glas som inte bara är en av våra absoluta favoritdesserter här hemma – den är också en bit av familjens historia och en hyllning till belgiska smaker som vi älskar att bjuda på vid våra middagar. Receptet har vi fått av en familjemedlem som bott större delen av sin uppväxt i Belgien, där de klassiska Biscoff-kexen, eller ”speculoos”, är en vardagsfavorit. För oss är dessa kex något av en barndomshyllning, och när de används i en krämig cheesecake i glas förvandlas de till något alldeles extra.
Desserten är lätt att förbereda och kräver ingen ugn – bara skira lager av kräm och kex i glas som skapar en elegant dessert utan krångel. Med en bas av vegansk färskost får du en härligt fyllig konsistens som smälter i munnen, och Biscoff-kex som ger både textur och en lätt karamelliserad smak. Och om du, precis som jag, är svag för den där lilla extra touchen, kan du toppa glasen med ett extra lager kexsmul.
Vegansk Biscoff cheesecake i glas
Ingredienser
Kexbotten
- 125 gram Lotus Biscoff kex
- 50 gram mjölkfritt margarin
Cheesecake
- 300 gram växtbaserad färskost
- 1/2 dl växtbaserad vispgrädde
- 1 dl florsocker
Topping
- 1-2 dl Lotus Biscoff spread
- 1-2 dl Växtbaserad vispgrädde
Instruktioner
- Botten: Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Smält margarinet och blanda det noggrant med kexsmulorna tills blandningen är jämn och klibbig. Tryck försiktigt ut smulblandningen i botten av glasen så att den formar en fast och jämn botten. Ställ in glasen i kylskåpet för att låta botten sätta sig.
- Cheesecakefyllning: Börja med att vispa färskosten med en elvisp tills den blir krämig och fluffig. Tillsätt Lotus Biscoff spread och vispa samman tills ingredienserna är väl blandade. Tillsätt vispgrädden lite i taget under fortsatt vispning, och fortsätt vispa tills du får en fast och jämn smet. Sikta florsockret över smeten genom en finmaskig sil och vänd försiktigt ner det med en slickepott för att bevara luftigheten.Bred ut cheesecakesmeten jämnt över botten i glasen och ställ dem i kylskåpet i minst 2 timmar för att fyllningen ska sätta sig ordentligt.
- Topping: Smält Lotus Biscoff spread i mikrovågsugnen tills den blir flytande och lätt att hälla. Häll den smälta spridningen över toppen av cheesecaken i glasen och se till att den fördelas jämnt. Ställ tillbaka glasen i kylskåpet i ytterligare en timme för att låta toppingen sätta sig. Innan servering, toppa cheesecaken med en generös klick växtbaserad vispgrädde för en extra krämig finish.
